entrecôte bordelaise

saturne3103

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles entrecôtes de 400g chacune
6 échalotes grises
huile
sarments de vigne
beurre
sel et poivre

Il s'agit de la "vraie" bien entendu, baptisée parfois "maître de chai". Elle est aux échalotes et grillée.

Huilez légèrement les entrecôtes sur les deux faces.
Salez-les et poivrez-les.
Laissez-les reposer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, pelez et hachez très finement les échalotes.
Les braises étant prêtes (dans la cheminée ou au barbecue; elles doivent être ardentes, mais sans faire de flammes), jetez dessus une bonne poignée de sarments de vigne bien secs.
Faites chauffer le gril puis appliquez les entrecôtes dessus d'un seul coup.
Faites-les saisir pendant 4 minutes environ, puis retournez-les et faites-les cuire de l'autre côté.
Lorsque la face visible devient luisante, la viande est "à point".
Mettez une grosse noix de beurre dans un plat chaud, attendez qu'elle se mette à fondre et posez aussitôt les entrecôtes dans le plat.
Répartissez les échalotes hachées dessus, posez un plat à l'envers en couvercle et attendez 2 à 3 minutes avant de servir.

Si vous craignez que les échalotes crues soient indigestes, faites lesfondre auparavant dans un peu de beurre.

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Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!