cèpes a la limousine ( limousin )

saturne3103

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de petits cèpes bien fermes
300g de petites pommes de terre rondes
1 escalope de veau de 100g environ
1 tranche de jambon cru de 100g environ
6 brins de persil plat
2 gousses d'ail
70g de beurre
1 bouquet garni
sel et poivre noir au moulin

Pour réussir cette recette, il faut des petits cèpes ou bolets bien fermes et pas trop gros, ceux que l'on appelle, à cause de leur forme, des "bouchons de champagne". Comme pommes de terre, prendre également une variété de petite taille à chair ferme.

Nettoyez les cèpes, de préférence sans les laver, puis séparez les pieds des chapeaux.
Hachez menu les pieds et émincez les chapeaux.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les, détaillez-les en rondelles régulières. Hachez la tranche de veau et la tranche de jambon (sans couenne) ensemble au hachoir (grille moyenne) et mettez-les dans une jatte.
Ajoutez les pieds des cèpes, le persil ciselé et les gousses d'ail pelées et hachées.
Salez et poivrez.
Beurrez le fond et le bas de la paroi intérieure d'une cocotte.
Etalez une couche de pommes de terre dans le fond, puis alternez les cèpes et les pommes de terre jusqu'à épuisement des ingrédients.
Salez et poivrez légèrement à intervalles réguliers, puis ajoutez quelques noisettes de beurre sur la dernière couche.
Enfin, étalez la farce à la viande sur le dessus et ajoutez le bouquet garni en l'enfonçant légèrement.
Couvrez et faites cuire dans le four (therm 6-180°) pendant 45 minutes environ.
Retirez le bouquet garni et servez directement dans la cocotte de cuisson.

Conseil :
Pour la farce, on peut aussi utiliser de l'échine de porc désossée et du blanc de volaille. Si l'on a du thym frais, en ajouter une pincée dans la farce.

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Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!