c** de veau a l'angevine ( touraine )

saturne3103

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2kg environ de quasi de veau
1 couenne de porc fraîche
600g de carottes
24 petits oignons grelots
50cl de vin blanc sec
50cl de fond de veau
eau-de-vie
1 bouquet garni
15cl de crème fraîche
sel et poivre blanc au moulin

Chez le veau, le morceau qui correspond à la culotte chez le bœuf est appelé en général quasi en boucherie, mais dans certaines spécialités régionales, on a conservé l'appellation locale comme ce "cul de veau" mijoté avec des carottes et des petits oignons.

Etalez la couenne dans le fond d'une cocotte ou d'une braisière en fonte, face grasse contre le fond.
Pelez et émincez les carottes, pelez les petits oignons et laissez-les entiers.
Etaler les carottes sur la couenne en formant une couche.
Posez le quasi de veau par-dessus, salez et poivrez, puis ajoutez les petits oignons tout autour.
Ne couvrez pas et mettez la cocotte dans le four ( therm 7/8-220°).
Faites cuire pendant une dizaine de minutes, puis retournez la viande et faites-la rôtir pendant une dizaine de minutes encore.
Sortez la cocotte du four, versez le vin et le fond de veau, ajoutez également 1 cuillerée à soupe d'eau-de-vie et le bouquet garni.
Couvrez et réglez la chaleur du four( therm 6-180°).
Laisser cuire tranquillement de 1 heure 30 à 1 heure 40 (la cuisson peut d'ailleurs se prolonger un peu plus tout doucement).
Retirez la cocotte du four, sortez la viande et posez-la sur une planche à découper.
Retirez également la couenne, ajoutez la crème dans la cocotte et mélangez.
Liez sur feu doux en remuant les légumes avec le fond de cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Découpez la viande en tranches épaisses et disposez-les dans un plat, nappez avec le fond de cuisson et avec les petits oignons et servez.

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Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!